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在鸡尾酒中混入鲜花之前,您需要知道的一切

照片:刘o
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从花园到鸡尾酒杯保罗·马修(Paul Mathew)提出了每位饮酒者都需要的新成分。

让我从这个强的表白开始,我和花是密不可分的。我父亲是一名永久植物学家。 皇家植物园 (皇家植物园)那使我在干花下长大。各种各样的稀有植物在后院美丽地开花,并与种子一起包装,通常每天早晨通过邮递将其运送到房屋中。直到今天,仍然有邮政包裹。 (藏红花)遍布整个房子,让人回想起您还在工作时的过去。我跟随父亲的脚步走了一段时间,直到夜晚的光彩把我带到饮酒现场。 (我有机会前往许多国家学习保护生物学。这使我有机会了解来自世界各地的饮料),所以当我知道如今在饮料中使用鲜花是一种非常流行的趋势时,我不能否认自己有多么兴奋。

藏红花番红花

真的有鲜花和鸡尾酒的芬芳。并且历史悠久航空中的紫罗兰,玫瑰被用作生产Pimm杯子中琉璃苣的意大利利口酒Rosoli的主要成分。拉莫斯杜松子酒泡沫中的橙花直到接骨木花香水的广泛使用。如在酒中圣-日耳曼(St-Germain),但今天。自从过去的大部分时间以来,花卉就已经在饮料中发挥了作用。既可以作为玻璃装饰的成分,也可以作为鸡尾酒混合物的主食。使用从顶级厨师那里借来的现代烹饪技术无可否认地使其顺应了在线世界的普遍趋势

紫罗兰和金莲花金莲花(Nasturtiums)是两种流行的花朵,它们进入鸡尾酒杯的嘴中,而不是原来的橙皮或柠檬味。两者都是可食用的花。尽管它的味道比无味的苦涩味更明显,但其顶端却带有薄荷味。但是即使这样,两朵花也经常留在玻璃杯的底部,而不是被饮料照料。有趣的是,这两种类型的花朵不仅会使任何鸡尾酒杯比以往更引人注目。它还增强了新鲜感,让饮酒者在饮之前先自动想象出浓郁的味道。实际上,花朵装饰不会为鸡尾酒增添风味或香气。

斯威夫特的新花边,伦敦

一朵小而纯洁的白色花朵(如满天星)增添了淡淡的甜味。但这比伦敦酒吧Swift所利用的柑橘味来补充他的新鸡尾酒New Lace(见下面的成分)要轻些。帖子的底部)。此外,gipsoftila与此鸡尾酒的名称相匹配。它的淡淡香气还补充了杜松子酒,白桦树花和玻璃中其他成分的花香。

薰衣草是调酒师用来给鸡尾酒赋予独特香气的另一种流行花卉。如果调酒师想以新的方式使用鲜花,则可以通过多种方法制作薰衣草糖浆或将其干燥(如下面的Campo de'Fiori食谱所示)。此方法是一种替代解决方案,解决了使用过程中花朵新鲜度受到限制的问题,即使在季节性情况下也可以全年使用。另外,薰衣草的优势在于即使在干燥状态下也能很好地保留其气味。但是由于我们所做的干燥,随之而来的是维护方面的限制我们将其作为鸡尾酒的成分。不用于装饰并添加合成气味可能会增强气味。但是在某些情况下,摄入可能并不安全。

在鸡尾酒中使用鲜花时,安全是不可忽视的基本要素之一。您将需要确保使用的花朵符合食品标准。 (不仅仅是装饰),也就是说,必须没有农药。杀虫剂或合成香水,来自Swift Swift的Mia Johansson自己照顾吧台后面的所有成分。她告诉我们:“我们使用满天星。我们可以确保它不含任何毒素。” Ryan Chetiyawardana补充道,“我们每次取花都要重新浸泡在水中以确保。它将是真正的干净但是,源是最重要的源。直接从正规的花店买花也不是一个好主意。因为商店倾向于洒水,所以我们不知道这是什么,农药和杀虫剂就是许多物品的例子,证实了我们食用它们对健康有害。这使我们更加小心”

在伦敦的一家酒吧Dandelyan,Ryan将他的花卉鸡尾酒配方提升到了一个新的高度。通过四个主菜单提供了一个名为“现代植物学”的概念从植物名称到对花朵与自然之间联系的解释,每种菜单都代表了在鸡尾酒中使用花朵的不同方式。 (植物与自然的相互联系)通过花如何促进文化的思想来解释最后一部分是关于花朵的创造性使用本文中的示例在他的菜单上提供了一个名为Vitruvian Rose的食谱示例(请参阅本文结尾处的详细信息)。

菜单上的第一条评论之后,瑞安(Ryan)用了各种各样的花作为(装饰)装饰,这次与他的装饰不同,这很不寻常。瑞恩(Ryan)解释说:“我们通常更喜欢装饰花。一杯纯正的鸡尾酒是为了可以立即看到的美丽它不是根据视觉花朵和风味之间的关系来解释的,但是对我们来说,我们喜欢花朵,因为它们为鸡尾酒创造了另一个维度。就像酒吧一样。我们经历了这样一个思考过程,即不再从同一角度看花,而不仅仅是看它的美丽。我们想了解如何以表达它们在自然中的作用的方式来使用这些花。”菜单上的第一条评论之后,瑞安(Ryan)用了各种各样的花作为(装饰)装饰,这次与他的装饰不同,这很不寻常。瑞恩(Ryan)解释说:“我们通常更喜欢装饰花。一杯纯正的鸡尾酒是为了可以立即看到的美丽它不是根据视觉花朵和风味之间的关系来解释的,但是对我们来说,我们喜欢花朵,因为它们为鸡尾酒创造了另一个维度。就像酒吧一样。我们经历了这样一个思考过程,即不再从同一角度看花,而不仅仅是看它的美丽。我们想了解如何以表达它们在自然中的作用的方式来使用这些花。”

百香果花

例如,维特鲁威玫瑰(Vitruvian Rose)仅用一只花瓣装饰。但是在幕后传达了植物科学的真相。例如,所有玫瑰花瓣都已连接,或者向日葵种子的斐波那契序列序列,Dandelyan使用的其他鸡尾酒杯,素馨花,薰衣草甚至花朵的事实。百香果让我们煮不同的食材。这种方法比调酒师普及的传统技术更进一步。

安全是要考虑的另一件事。 “当然,我们有很多玩法和享受它的方法。但是请记住,某些事情也可能造成伤害。在听鸡尾酒食谱之前,我读了很多科学文章。我们将寻求有关毒性的信息并咨询专家。它可能始于我们想要的味道。紧随其后的是操作的安全性,”瑞安补充说。

但不要急于惊慌因为这些信息真的并可以在线阅读做鸡尾酒的艰苦作业是您应该做的第一件事。 “一些常见的材料可能会出奇地危险。因为我们正在用它来喝酒。”

另一方面,自己种花也会带来风险。饮料咨询公司Gorgeous Group在爱丁堡的Epicurean酒吧安装了水培植物EvoGro,以受苏格兰色彩画家的启发制作多彩的主题鸡尾酒。该系统由基于云的监控系统控制,这在米其林星级餐厅中很常见。如果预算允许使用此系统可以确保您的酒吧全年都能开花。也保证没有污染物。

花的另一个挑战是不破坏它们的自然美。赖恩说:“酒和花不是天生的搭配。作为调酒师。这个事实使我对旋转蒸发仪系统产生了兴趣,这是一种避免产生酒味的方法。但是保持真正的气味仍然很困难。”

事实上有很多方法可以将花香注入鸡尾酒中。但是没有完美的方法。 “您可以在苦艾酒中使用鲜花。并以一种众所周知的方式使用它来销毁它。”

一些向导在这方面很有帮助。例如使用从精油中提取的水例如,玫瑰水或橙花水,或使用一种称为“气蚀”的方法,可以用一罐打好的奶油完成。用氮气以细小气泡的形式提取花朵的香气。对于这种方法,时间至关重要。因为即使提取需要很长时间结果将减少气味,但更多的苦味被排出。

佳能西雅图’s Magic: The Gathering cocktail. Photo: 佳能西雅图’s 脸书 page

尽管Dandelyan在鸡尾酒中使用鲜花经过各种解释和烹饪技术并结合科学原理以产生出色的效果,但许多顶级酒吧也使用不同类型的鲜花演奏。以同样有趣的方式,例如,西雅图的佳能酒吧是从东南亚抽出蓝色花朵(如anchan)的众多酒吧之一,当被Magic击打时可以发挥其变色特性:聚会是商店使用杜松子酒的鸡尾酒。来自意大利的利口酒与anchan花融为一体液氮用于从柑橘类混合物中分离出液体混合物。上菜时,含氮中间层逐渐它蒸发,导致液体的两部分向下流动以混合并逐渐变成透明的紫色,使饮用者赞叹不已。

另一个例子是类似的。伦敦纽扣花(acmella oleracea)用于装饰鸡尾酒以产生异想天开的效果,伦敦酒吧Gibson则用它来装饰称为Electric Earl的鸡尾酒。吉布森夫人的灰色酒,鲜榨葡萄柚,柠檬水,苦涩,滋补和柑橘甜酒放入透明的球形玻璃杯中并用这种花装饰仅哪一项,饮料的整体外观就足够令人兴奋咬到这朵花的味道时喝酒者将体验到更多异想天开的感觉,因为这朵花在舌头上具有独特的刺痛感。另一个例子是类似的。伦敦纽扣花(acmella oleracea)用于装饰鸡尾酒以产生异想天开的效果,伦敦酒吧Gibson则用它来装饰称为Electric Earl的鸡尾酒。吉布森夫人的灰色酒,鲜榨葡萄柚,柠檬水,苦涩,滋补和柑橘甜酒放入透明的球形玻璃杯中并用这种花装饰仅哪一项,饮料的整体外观就足够令人兴奋咬到这朵花的味道时喝酒者将体验到更多异想天开的感觉,因为这朵花在舌头上具有独特的刺痛感。

新颖性可能会激发饮酒者一段时间。但是我们认为,在鸡尾酒中使用鲜花不会轻易摆脱酒吧的困扰。酒保是否被捡起,装饰得漂亮或用作成分今天,我们经常可以看到大型的著名白酒公司。所有人都以摘花作为制作新瓶子的成分采用现代烹饪方法或传统提取技术一起

这种以花为基的利口酒的受欢迎程度可以从例子中看到,例如最近发布的Italicus Rosolio di Bergamotto(最近获得了最佳新烈酒或鸡尾酒奖)。今年“千与千寻奖”的成分包括玫瑰,洋甘菊和薰衣草(以及其他草药)等花卉混合物,以及以前很成功的瓶装酒。圣日耳曼(St-Germain),当您像杜松子酒一样长时间观察到来自草药和花卉的出色香薰利口酒时。我相信在烹饪世界中使用鲜花。现代鸡尾酒才刚刚开始,我们将看到制作新鸡尾酒的可能性。毫无疑问,来自世界各地的酒吧

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