特征

11尺寸以高质量的高批量栏

来自Nathan Shearer,以前在伦敦的Callooh Callay和Swift。霍莉格雷厄姆。

Nathan Shearer是伦敦的Callooh Callay and Swift,上周在新加坡停止,猴子肩部组织了与城市的调酒师的团队聊天。我们要求Nathan他的顶级提示成功为大批人群提供了良好的饮品。这是他不得不说的话。

1 吸引客户并重复生意。
明显地。因为没有他们,你的酒吧不会是一个大批量栏。 为此,您最好的选择是确保重复业务。你会通过确保你来实现这一点…

2 不要测试客户的耐心。
让我们说你的酒吧被打开到关闭。确保里面的内部从未等到10分钟以上的饮品。让你的地板员工尽可能地完成桌子,如果事情变得有点缓慢,请抓住一些免费的ProSecco。如果它真的很忙,让人们离开,或者让他们排队,因为砰的一声酒吧只是为了强调你的员工和客户。如果您有一个排队系统,请确保您有一个非常有趣和友好的主持人照顾它们。或者,您的等候名单上的客人可以与当地的酒吧友好,并在向客户发送客户之前给他们一个头脑。

3 照顾您当地的调酒师社区。
大多数客户信任调酒师的建议,所以如果你已经与同龄人一起融入了自己,他们将从他们的建立送到你的身边。另外,他们会在班次或休息日之后来看你,并且可能只想要啤酒和代卓。简单的。

4 让你的团队快乐。
在高批量栏中工作的主要问题之一是通往调酒师倦怠的高压。无论是那个还是他们会在班次上敲打,砰的一声,犯错误。如果一个人对团队拉,一切都会屎。所以让每个人都快乐并付出良好,因为它是真的 - 如果你支付花生,你会得到猴子。在Callooh Callay,我们将在楼上的酒吧jubjub上有一周的培训和收购方案,其中调酒师接管空间并设计他们的菜单和播放列表,以及照顾成本,股票和品牌交易,并运行酒吧一个月。这是一个很好的训练,如果你备错过 一定数量 ,你得到了一个削减,给了一个真正的所有权。

5 制作适合您的酒吧的饮料。
您的饮料必须符合您的酒吧的氛围和商业模式以及访客期望。通过简单,有趣和可靠设计的饮料,并注意可扩展性。问问自己:“你可以快速生产优质饮料吗?他们是否呼吁更广泛的受众,但保持行业消费者也感兴趣?“例如服用DAIQUIRIS。它们是甜蜜的,酸,强壮,让你在哪里需要去,但是你可以通过在一个奇怪的成分中夹持来使它们变得有趣。像这样的东西让你的招待人员有兴趣和扭转回到您当地的调酒师社区的照顾。

6 保持饮料有趣但简单。
尝试远离太多自制成分,因为你知道谁真的擅长制作Campari? Campari是。让它自己很酷,但可能导致不一致。还要尝试使用菜单上的交叉成分,所以如果您有两个Campari饮料,那意味着您的速度导轨中有一个瓶子而不是两个瓶子。

7 使用Mise-in-Place省时间。
早点获得回间后果,按下果汁,切割冰,制作任何家庭输注,并预先准备好装饰(并将它们靠近您的车站以避免放牧客户!)。重新填充骗子瓶并确保一切都在重新进口。让他们成为一个体面的休息,并在后来留下你的调酒师,以避免倦怠并添加整理触摸。

8 更好地利用您的酒吧设置。
如果您将所有成分放在后栏上,您将损失高价值产品的空间。您的骗子瓶应让您可以使用所有菜单饮料,因此请将它们放在酒吧顶部,并通过将它们放在酒吧中间,享用罐子。从本质上讲,您希望能够从您的车站完全饮水,而无需转身,这有助于您与客户互动,以及加快服务。

9 有效地建立你的回合。
在进行一轮时,从来没有两次拿起瓶子,并考虑到你要抓住哪个瓶子。鼓励您的调酒师在他们舒适的顺序中添加成分,但我倾向于以苦味/破折号开始,然后柑橘,甜味剂,修饰符和基本精神开始。还应该有一个特定的顺序排名第一的饮料冰首先饮酒,例如,首先建造饮料,然后在冰上摇动饮料,然后在冰上搅拌饮料然后摇动饮料并用搅拌饮品完成。然后始终确保将所有内容放回正确的位置。

10 设计一个平均菜单。
顶级菜单设计意味着您的客人更有可能返回。使用可以链接回到团队的YouTube频道的QR代码制作饮品或创建一个积极鼓励客人承担挑战的菜单。在Callooh Callay,我们曾经有一个贴纸相册菜单。客户订购了一杯饮料,配备了相应的贴纸,他们可以修复他们的空白菜单。然后他们保留了它们,当他们返回并最终填满了他们的菜单时,他们才能欣赏jubjub的关键。

11 但保持它小而简单。
较少的饮料意味着更少的准备,较少的酒吧瓶子,鸡尾酒可以更容易复制,更多的机会在订单上的双重起高。有趣的饮料意味着人们订购少经典,使您可以更轻松地建立圆形。将有一些饮料很少被命令,有些人订购太多并蚕食其余部分。只是摆脱它们 - 它意味着更少的准备。确保菜单的设计易于阅读。理想情况下,您希望客户能够立即看到所有的饮料,因为太多页面意味着他们会忘记早期页面的产品。

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