特征

雪莉酒’曾经在鸡尾酒中的经典状态又回来了

一个卷土重来的成分,雪利酒的许多面孔意味着它可以作为低酒精鸡尾酒基础,替代苦艾酒,甚至是替代品的替代品。 Paul Mathew是一个粉丝。

最后一次雪利酒是鸡尾酒的时尚成分,调酒师用背心,克里帕,天鹅绒衣领和正式帽子穿着自己。但与许多其他经典的鸡尾酒成分一样,从苦差者到苦艾酒,过去十年已经看到了雪利酒的普及。首先,它是阿多尼斯和竹子等经典,被重新发现,因为调酒师通过忘记的鸡尾酒手册工作了。然后它是一股新的原始饮料浪潮,由鸡尾酒先驱推动,利用雪利酒提供的所有不同口味,香气和纹理,并试图转换最初持怀疑态度的公众。然而,即使抵达了新的黄金时代的调酒时,雪利酒鸡尾酒仍然是Geeky Bartender的保存 - 一个菜单上的标记,表明酒吧对其饮料很严重。

在某些情况下,这些现代鸡尾酒中的雪利酒是主导成分,例如青铜亚多尼斯,由Julian De野生与富诺和曼萨尼拉·樱桃一起创建的青铜亚多尼斯,以及挪威·阿布勒朱茅斯。在其他饮料中,它仅仅是一种飞溅,加入深度,甜蜜或坚果复杂性 - 雪利酒老式的斯普林斯,使用5-15毫升超级甜蜜的佩德罗西米兹代替糖,或干燥但富含奥罗索奥。随着款式的款式,雪利酒几乎可以在任何地方都有特色,更富有葡萄酒更换苦艾酒(特别是杜兰格和布兰科龙舌兰酒),而富裕,氧化砂浆是威士忌和其他老年精神的完美合作伙伴。毕竟这些精神中的许多烈酒都是老雪利酒桶中,所以已经有一个自然的协同作用来玩(Calvados和Amontillado,Scotch和Oloroso或Armagnac和Pedroximénez制作良好的配对)。一些调酒师甚至在旧鸡尾酒中使用Oloroso调味小桶,让富豪雪利酒完成,如桶装Negroni喝酒。

与任何鸡尾酒成分一样,您真的需要在您充分利用他们的微妙之处之前自己理解樱桃。因此,许多现代雪利酒鸡尾酒的先驱来自餐厅或西班牙酒吧,这些餐厅或西班牙酒吧已经提供良好的玻璃 - 旧金山(2006年)的诺帕(2006年)或Pinchito Tapas(2007年)。与所有鸡尾酒趋势一样,牛奶&亲爱的伦敦早期进入比赛,首先要经典,但随后让调酒师与开放瓶一起玩,开发自己的食谱;其中一个特别成功的伦敦呼叫,列于下面的鸡尾酒中。

然而,本文不是雪利酒类型,生产,起源和配对细节的地方。但我全心全意地鼓励您在进行雪利酒实验之前了解更多信息。这里提到的所有饮料都来自酒吧,储存范围,并知道如何保持它们,无论是开放后必须快速消耗的微妙光明风格,还是较强,氧化葡萄酒。就像你不会选择任何旧的单身麦芽或饮料未指明的阿玛罗一样,不要只是认为雪利酒是雪利酒。我甚至会鼓励您在饮料清单上指定风格(例如“Oloroso”)而不是使用“S”字,以防它是为了阻止任何具有类别的否定偏见的客户。

就个人而言,我的雪利酒EPIPHANY于2007年来到SanlúcardeBarrameda之旅,是西班牙雪利酒地区的一部分,以及最着名的干燥,略带咸的Manzanilla风格,类似于Fino,但有一个暗示海滨。这是我们的年度酒吧派对 - 感谢所有团队的辛勤工作,但有一点教育(和饮酒)抛入。(其他人在布鲁塞尔队喝啤酒,在香槟酒,西西里岛的红葡萄酒......你得到了这个想法。)无论如何,这是一个巨大的成功,导致团队全都过往雪利酒鸡尾酒 - 用海鲜和其他什锦的塔帕队喝桶。下面还列出了其中一种饮料(结束的开始)。从那时起,我一直是雪利酒的忠实粉丝,而不仅仅是为了它的种类和可执行性,而且是它的易受倾向(廉价)的风格。它基本上是葡萄酒,但没有常见的态度。

随着所有这些美妙的特点,雪利酒由于下酒精鸡尾酒的目前兴趣而接受另一个提升。现在,消费者(其中一些人至少)已经彻底掌握了现代鸡尾酒文化,需要较小,更少的酒精服务,可以在整个夜晚吞噬,或者与食物课程配对(旧金山的Nopa有些东西特别是冠军)。雪利酒拯救了这一天,提供了严肃的,成长的饮料,但是用较低的ABV - 思考邓凯(2010年迷雾Kalkofen,在波士顿的饮料中),用瑞士科州的瑞典雪利酒混合(70/15 / 10 / 2ml分别),或芬兰酸(由Pinchito的Thomas Girard),一个蛋清酸,柠檬,Peychaud和橙色苦味。对于丰富的饮料,PX翻转(下面的食谱来自Timo Janse)绝对奇妙,特别是对于那些较冷的月份而言。

在亚洲,Kanetaka Daiki和Yao Lu正在与雪利酒饮料领先,分别在新加坡和上海举办它们。所以,如果你经过进一步的灵感,请寻求其中一个雪利酒爱好者,看看他们正在努力。如果您正在运行扬声器式吧或您想要促进鸡尾酒和食物配对的餐厅,雪利酒鸡尾酒是一个美妙的加入。如果您想培养一些不夸张客户的较轻的饮料,请查看这里列出的一些食谱,以获得您的西班牙语创造力。我可以竭诚推荐到西班牙的旅行 - 没有什么可以通过他们产生的东西的启发。

食谱(点击查看)
yanni Kehagiaras的Fino Noir
伦敦呼叫克里斯·杰尔森
Paul Mathew开始结束
PX由Timo Janse翻转
La Perla by Jacques Bezuidenhout


Paul Mathew是一个酒吧顾问和隐藏酒吧的所有者,曼德尔和恶魔,智慧和伙伴在伦敦。

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