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黑狗节制协会在法兰克福保持最小化

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这个“精简概念吧”清除了酒瓶的后杠,让饮料畅所欲言。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。

德国人勒内·索夫纳(Rene Soffner)由单身母亲抚养长大,他是个行业侍酒师。&b行业年轻。他的脑袋里鼓吹着“做饭很混蛋”,他在完成学业后选择了调酒的职业,参加了诸如21岁的G'Vine世界总决赛的比赛,然后参加了法兰克福的Roomers,最后是The Parlour,入选“世界50大最佳酒吧”名单。最终,Soffner最终在法兰克福的Bahnhofsviertel开设了The Kinly,现在,他以自己的养狗黑手Hector的名字在路易艾美酒店发起了黑狗节制协会。赫克托(Hector)在班霍夫大街(Bahnhofsviertel)中是众所周知的,因为他一直在索夫纳(Soffner)的身边,而且正如索夫纳(Soffner)所说,“卑鄙的小费机器”。

尽管酒吧位于艾美,但它是一家拥有70个座位的独立机构。索夫纳希望他的客人有他所说的简单体验。 “我希望他们喝上好酒,保持舒适,打破传统学校酒店的酒吧氛围。不再粘驴!”七米长的黑色酒吧周围是极简的线性装饰。“我们没有设计师家具或多余的装饰品。我们的饮料不’看起来很花哨,没有精致的装饰。我们更换了玻璃器皿,但除此之外,我们还让饮料在干净的氛围中说话。”

“客户认识到您将所有的爱心投入酒吧和饮料中”

酒吧对客人和调酒师而言处于同一水平,因此顾客可以观察到在他们面前酿造的饮料-Soffner和他的团队所喝的饮料,其中包括酒吧经理Matthias Noori(曾任Roomers和The Kinly)和首席调酒师Michael Jeckel(以前是Roomers)花了三个月的时间进行设计。 “我们建立了一个实验室进行再蒸馏,澄清,苏式蒸煮,发酵等。现在,我们在吧台后面有诸如旋转蒸发仪和sous vide这样的小工具,但没有瓶子可以保留这种最小的风格。” Soffner说。

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团队进行重新蒸馏,以挑战客人对他们面前饮料的期望。 “我们有一种饮料,其中的花生酱是用波旁糖和波旁糖浆在波旁威士忌中重新蒸馏而成的,再用柠檬汁澄清,就像马提尼酒一样。客人就像‘他妈的什么!看起来像马提尼酒,但是味道又酸又甜?”,这使他们微笑。我们想让人们着迷。”

菜单还提供发酵饮料,包括康普茶,牛乳气酒和特百惠,以及其他低ABV产品。索夫纳说:“低ABV通常不会受到太多爱戴,或者其他酒吧只是在无酒精鸡尾酒上摆上精美的装饰,然后将其与酒中的东西相同。我们还使用Rotovap和自制的石榴灌木,玫瑰花和Kewra水以及Verjus和一点阿拉克做瑞典冲剂纯露。我认为这使那些戒酒的人也被包括在内,因为他们的酒像酒精鸡尾酒一样受到爱戴和关怀。”

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索夫纳承认,《黑狗》比他的第一个酒吧The Kinly更加困难。 “黑狗更大,当我们打开Kinly时,我们没有预算,实际上这很容易,因为管理的资金更少。再加上这次,我给自己施加了更多压力。”但是他知道成功的秘诀是善待调酒师。 “他们必须拥有良好的生活质量,并且在考虑工作时会面带微笑地醒来,而这会转移到他们所服务的每位客人身上。当您将所有的爱心投入酒吧和饮料时,客户就会意识到。”

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喇叭花


黑狗节制协会 Wiesenhüttenplatz28-38,60329 Frankfurt,Germany,+49 160 9395 4296。

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