场馆

这些最新消息证明了马尼拉的酒吧业确实在提升自己的实力

马尼拉Agimat的Kalel Demetrio
分享

从在萨满祭司觅食到多概念场所,菲律宾首都的饮酒选择越来越多样化。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。 

在鸡尾酒文化方面,马尼拉一直有点慢,但即使其他酒吧出没,马特拉斯(The Curator)和ABV等完善的场所也成功地使该市的美食佳肴风靡一时。 苦药类,浓生啤酒由李·沃森(Lee Watson)咨询的公司以及长期经营的尼纳·伊奇·娜娜(Niner Ichi Nana)(请参阅下面的《小岛》)均已关闭。但也有一个利好消息:马尼拉市区有两个新的接缝,旨在庆祝当地农产品并改变菲律宾人的饮酒方式。

马尼拉Agimat觅食酒吧和厨房照片:Richard Guevarra

Agimat觅食酒吧和厨房

Agimat是菲律宾语,意为具有特殊威力的护身符或护身符,可以保护持有人免受不同的力量并赋予他们威力。这也是 Poblacion的 新的觅食酒吧和厨房。该栏轮流突出显示菲律宾的一个省,每三个月更改一次。 “目前,我们的重点是南部的八打雁省。得益于海洋,高地和高地产品的丰富性,这里是如此多样化,这里拥有多种文化。”店主Kalel Demetrio解释道。 “我会与当地历史学家和萨满教徒一起旅行和游览该省,他们对不常用的当地农产品和食材非常了解。”

Demetrio还是酒吧顾问(被称为Liquido Maestro),在日本连锁餐厅SumoSam担任服务员时开始了他的接待事业,最终在酒吧后面爬升,成为该集团的饮料总监,并照顾其他概念包括从农场到餐桌的绿色牧场餐厅。在那里他遇到了厨师Robby Groco,当两个人参观小型农场时,Demetrio发现了提倡当地食材和农业的热情。

每个省份菜单中至少有90%来自目标省份的农产品,将被分为五个要素-火,水,土地,空气和生命。 Demetrio解释说:“火区的饮料是用火制备的-烧烤,火炬,煮熟,煮沸,上火时要放火。水饮料具有强力碳酸作用,可产生起泡和自制的精神或滋补水。地球部分包含所有觅食的动物,草药,水果和蔬菜,而空气部分则使用液氮,食用干冰,火山vape和抽烟枪将不同的气体混入液体中。人生部分只是关于我对所有食材的热爱。”

整个菜单中的发酵功能也很丰富。 Demetrio解释菲律宾人喜欢发酵,因为这是延长配料保存期限的古老生存方法。 “我使用很多灌木,并用不同的产品发酵自己的醋来制作它们。我还使用生姜虫(发酵的苏打水),康普茶,米德和开菲尔。我们将这些益生菌与非酒精饮料(咖啡,冰沙和冷榨果汁)一起使用。”

您可能还喜欢:  您具备成为哈瓦那俱乐部年度企业家的资格吗?

Demetrio解释说,尽管agimat一词的原始含义是一种古老的信念,但他的酒吧重新构想了这一概念。 “我们的护身符和力量在于我们的食材,与主流产品一样好,甚至更好。从长远来看,我想为菲律宾的小生产者和农民提供帮助,因为我们正在记录旅行情况并给予他们曝光机会。”


Agimat觅食酒吧和厨房 5972阿方索2楼Fermina Street,Poblacion,1210 Makati, 菲律宾马尼拉大都会。 +63 917 530 2580,fb.com / agimatbar。


朗姆酒丛林在马尼拉岛

小岛

超级复杂宫殿的一部分,以前被称为泳池俱乐部的空间现在变成了多概念场所The Island。共同所有者解释说:“岛屿的每个区域都有其独特的个性。” Erwan 赫萨夫。该空间设有美食摊,啤酒吧,射击吧,以及两个鸡尾酒吧– 提基酒吧Rum Jungle和The Pelican,它们改变了观念 每六到八个月。

赫索夫离开菲律宾 17岁出国学习并环游世界后,在俄罗斯获得了热情好客的职业。回到菲律宾后,他在大型餐饮公司工作,并最终推出了现已关闭的Niner Ichi Nana,这是该市为数不多的鸡尾酒吧之一,与The Curator和The Palace同时开放也是大量鸡尾酒吧Yes Yes以及The Island的所在地。 赫萨夫还是当地名人,他在社交媒体上吸引了众多游客,并制作了旅游和美食表演-Instagram,190万粉丝; 脸书 917,000页喜欢。

赫萨夫在讨论新外观时说,空间非常开放。 “我们希望客户拥有自己动手做的DIY体验,在那里他们可以漫步,捡拾食物和饮料,然后坐在所需的任何地方。这里有许多不同的座位区,环境各不相同,包括翠绿的下沉式花园和德国啤酒大厅,为您提供熏制和烧烤食物以及生啤酒。为了营造更加热带的氛围,游泳池旁有一个四合院,那里有巴厘岛度假胜地的氛围,我们有供租用的私人简易别墅。”有了这个设置, 赫萨夫还致力于推广露天饮酒,由于令人窒息的热量,到目前为止,这种饮酒在菲律宾文化中并不普遍。 “我们希望有一个露天场所,鼓励户外喝酒,并在适当的氛围下,希望人们不要太在意热量。”

朗姆酒丛林(Rum Jungle)是岛上的热带鸡尾酒吧,主要关注朗姆酒。 “菲律宾有着浓郁的朗姆酒和提基文化。 提基 America的许多第一批调酒师都是菲律宾人,尽管我们并不是严格的tiki,但我们要向他们致敬。我们使用当地的水果,并真正强调当地的产品,因为它往往很适合我们的鸡尾酒。” 赫萨夫解释说,朗姆酒丛林(Rum Jungle)对朗姆酒的选择并不多,但精心策划,包括一些当地的月光和受人喜爱的当地品牌。 “菲律宾是世界上朗姆酒消费率最高的国家之一,尽管我们喜欢坦杜瓦和唐·帕帕,但越来越多的手工艺蒸馏酒如雨后春笋般涌现。南部有菠萝朗姆酒,还有一些椰子朗姆酒。我认为我们将来会看到更多。”

概念转变者鹈鹕目前是Poppy的Gin Bar的所在地。 赫萨夫 他的团队指出,菲律宾对这种饮料的兴趣与日俱增,因此正在供应各种杜松子酒,补品和苏打水以及开胃酒式鸡尾酒。 “更改鹈鹕定期为客户提供尝试新事物的机会,此外,它还使我们有机会与其他酒吧和调酒师合作,从而为他们提供了测试市场的机会。”


小岛 第9大道,第36街角,上城区Bonifacio,塔吉市,马尼拉大都会,菲律宾。 +63 917 689 8888,thepalacemanila.com。

发表回应