场地

这些最新的开放证明了马尼拉的酒吧场景真的很上升

Kalel Demetrio of Agimat,马尼拉

从巫师向多概念场馆觅食,饮酒选择在菲律宾首都正在多样化。霍莉格雷厄姆。 

谈到鸡尾酒文化的情况下,马尼拉一直是一个缓慢的燃烧器,但策展人和ABV等现实的场地成功地让这座城市的饮酒场景滴成了 - 即使其他酒吧已经走了。 苦药类,浓生啤酒,李沃森咨询,长期以来的Niner Ichi Nana(见下面的岛屿),两者都关闭了。但是有积极的新闻:马尼拉的地铁地区有两个新的联合旨在庆祝当地的农产品并改变菲律宾饮料的方式。

Agimat觅食酒吧和厨房,马尼拉照片:Richard Guevarra

Agimat觅食酒吧和厨房

AGIMAT是护身符或魅力的菲律宾词,以特殊的力量充满特殊的力量,以保护持有人免受不同力量并给予他们的权力。这也是名字 Poblacion的 新的觅食酒吧和厨房。酒吧在临时突出菲律宾的一个省,每三个月改变一次。 “现在,我们正在专注于南方省的八兰卡。由于海洋,高地和高地产品的赏金,它是许多文化的所在地,这是如此多样化,“所有者卡莱尔德里奥解释道。 “我使用本地历史学家和萨满的省散旅行,并致力于普遍了解的当地产品和不常用的成分。”

Demetrio,也是一家酒吧顾问(被称为液体Maestro),在日本连锁餐厅Sumosam的服务器上开始了他的酒店生涯,以最终在酒吧后面并攀登队伍成为该集团的饮料董事,并照顾其他概念包括农场到桌餐厅绿色牧场。在那里,他遇到了厨师罗比格洛科,当两人会访问小农场时,Demetro发现了一个倡导当地成分和农业的热情。

来自目标省的生产将占每个菜单的至少90%,将分为五个元素 - 火,水,陆,空气和生活。 Demetrio解释说:“火灾部分的饮料已经使用火烧烤,焚烧,煮熟,煮沸并在供应时呈现火灾。水饮料具有强制碳酸化,以产生泡腾和自制喷水或滋补水。地球段具有所有觅食的动物动物,草药,水果和蔬菜,而空气部分将不同的气体融入液体中,使用液氮,食用干冰,火山Vape和吸烟枪。生活部分只是关于我对所有成分的热爱。“

发酵也在整个菜单中具有很大的特点。 Demetrio解释了菲律宾人喜爱发酵,因为它是一种延长成分保质期的历史悠久的生存方法。 “我使用了很多灌木丛,并从不同的农产品中发酵了自己的醋来创造它们。我也使用姜虫(发酵姜苏打水),kombucha,米和kefir。我们使用这些益生菌与非酒精饮料 - 咖啡,冰沙和冷压制果汁。“

Demetrio解释说,尽管Agimat这个词的原始含义是一个古老的信仰,但他的酒吧重新想象这个概念。 “我们的护身符和权力是我们的成分,如果不是更好的话,比主流生产。从长远来看,我想帮助菲律宾的小生产者和农民,因为我们正在记录我们的旅行并给予他们曝光。“


Agimat觅食酒吧和厨房 2 / F 5972 Alfonso Cor。 Fermina Street,Poblacion,1210 Makati, Metro Manila,菲律宾。 +63 917 530 2580,fb.com/agimatbar。


在岛屿,马尼拉的兰姆林丛林

小岛

一部分的宫殿宫殿,该空间以前称为游泳池俱乐部现在是岛屿的多概念场地。 “该岛的每个区域都有其唯一个性,”共同主人解释说 Erwan Heussaff。空间包括食品摊位,啤酒吧,射线,更值得注意,两个鸡尾酒酒吧 - Tiki Bar Rum Jungle和Pelican,改变了概念 每六到八个月。

Heussaff.离开了菲律宾 17在国外留学和世界后留学,在俄罗斯落地职业。返回菲律宾后,他在大规模的餐饮公司工作,最终推出了现在封闭的Niner Ichi Nana,这是该市的几个鸡尾酒酒吧之一,当时它与策展人相同,以及宫殿也是大批量鸡尾酒吧的所在地,请和岛屿。 Heussaff也是当地名人,创造旅行和食品展览会,具有巨大的社交媒体追随者 - Instagram,190万粉丝; Facebook 917,000页。

讨论新的外观,Heussaff说空间很开放。 “我们希望客户拥有DIY体验,他们可以在那里徘徊,拿起食物和饮料,无论何处坐在任何地方。有一个不同的休息区,具有不同的休息区,包括佛陀沉亨花园,德国啤酒厅供应熏制和烧烤的食物和啤酒。在一个更热带的氛围中,游泳池旁有庭院,拥有巴厘岛度假村的氛围,我们有私人平房租赁。“用这个设置, Heussaff.还旨在促进Alfresco饮酒,这令人望而却到现在,由于窒息的热量,菲律宾文化尚未常见。 “我们想要一个露天空间,鼓励户外饮酒和合适的氛围,希望人们不在乎的热量。“

朗姆酒丛林是岛上的热带鸡尾酒酒吧,朗姆酒上的重点是朗姆酒。 “菲律宾有一个强大的朗姆酒和蒂基文化。蒂基美国的第一个调酒师是菲律宾,虽然我们不是超级严格的Tiki,我们想向他们致敬。我们使用当地水果并真正突出当地产品,因为它往往会很好地为我们的鸡尾酒提供良好。“ Heussaff.解释说,Rum Jungle的选择朗姆酒并不巨大,但策划很好,包括一些当地的Moonshines和喜爱的当地品牌。 “菲律宾拥有世界上最高的朗姆酒消费利率之一,而我们喜欢坦帕和唐帕帕,突然出现更多的工艺蒸馏。有来自南部的菠萝朗姆姆和一些椰子朗姆酒。我想我们将来会看到更多的东西。“

概念 - 鹈鹕目前是罂粟的杜松子酒吧。 Heussaff. 他的团队指出对菲律宾的兴趣日益增长,所以提供各种杜松子酒,调色剂和苏打水,以及吸引力的鸡尾酒。 “改变鹈鹕定期为客户和机会提供新的东西,而且它让我们有机会与其他酒吧和调酒师合作,反过来让他们有机会测试市场。”


小岛 第9大道,角落36th Street,Uptown Bonifacio,Taguig,Metro Manila,菲律宾。 +63 917 689 8888,thepalacemanila.com。

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