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进入2020年:余志强谈过去,现在和充满希望的未来

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我们与DMBA 2019创始人奖的获胜者进行了交谈,以了解E.P.I.C的真正含义。拉屎。

 

我开始在f工作&b 2002年在越南一家餐馆当服务员。当时,国际连锁酒店或饭店连锁店不多。我的老师向我推荐了一家越南餐馆–客户是顶级黄铜和上流社会。有时,有名人来这里用餐。

这家餐厅也有一个调酒师-看到这个很酷的家伙真的使我对这项工作感到好奇。我决定要成为一个人,但是那时没有调酒师的学校。我试图在一家酒店酒吧里找到一个职位,但最终还是提供了客房服务,在大堂提供了帮助,诸如此类。

然后终于在2006年,我在外滩三号的拉里斯(Laris)参加了鸡尾酒培训,并加入了团队。我做过的第一杯鸡尾酒是西瓜罗勒马提尼酒!一年后,我参加了在新西兰举行的第42届以下鸡尾酒世界杯-这次经历让我大开眼界,并给了我更多的国际视野。

对于所有人来说,它使我可以见面,学到什么以及可以教什么

我于2008年加入Mint,在那里我对自己的技能变得更加自信。我制作了很多马提尼咖啡–我学习了如何使用波士顿振动筛制作鸡尾酒。仍然是我的最爱。

我在2009年赢得了帝亚吉欧世界级中国大奖,第二年又赢得了Becherovka比赛-那是我第一次认识Eddy Yang的地方。因此,到2010年,我真的发现自己是一名调酒师,而在2011年,我离开了Mint自己做点事情。我与合伙人帕勃罗(Pablo)和雅各布(Jacob)在丽思卡尔顿(Ritz-Carlton)创立了Curve Lounge,历时一年。

那是我加入缪斯博物馆的那一年,在那里度过的两年真是太神奇了。上海的每个人都知道这个俱乐部。也是在我登上美酒网杂志封面的时候。

在缪斯博物馆,我的犯罪伙伴是洛根(Logan)–我们的任务是在俱乐部环境中创造固体鸡尾酒和良好的酒吧氛围。在酒吧后面,洛根(Logan)很有个性。我喝酒的时候,他是个招贴男孩,在和顾客聊天。不幸的是,鸡尾酒的销售并不是那么好,但是我才真正从这个行业中学到了营销和商业方面的知识。

2013年,我还在穆瑟(Muse)工作时再次赢得了帝亚吉欧世界级大奖–人们真的很惊讶俱乐部调酒师赢得了比赛。但是到2014年5月,我已经准备好迎接新的挑战,因此我决定开放自己的位置。

同时,西奥(Theo)一直在谈论2014年的芝华士大师赛,以及他如何使它成为中国的下一件大事。一开始我很犹豫-我不想只是被称为比赛调酒师。但是当我看到细节时,我就迷上了。那年我是中国冠军。

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然后,到了E.P.I.C.对于上海的酒吧来说,这是非常棒的一年-酒吧胭脂,巢,低调-他们也都开业了。我不知道我是否准备好拥有一家酒吧,但是成为我自己的老板并将人们带到我自己的地方的想法非常诱人。

我很高兴地说,我们现在在E.P.I.C.庆祝成立5周年。我还和厨师曼德拉(Mandela Zhu)一起在上海共同创立了一个新概念-烟熏味-于2019年底开业。如果我现在可以回去与年轻的自己说话,我会说:“别担心!一切都会好起来的”。

一开始,我只是想制作鸡尾酒。现在我更了解一些细节。使用精美的玻璃器皿,了解精神,有一个好的故事。在饮料方面,我们当然不是经典–但是在标准方面,我想要世界一流的标准。

当然,音乐一直是重中之重。对我而言,不仅是背景杂音,而且是酒吧内活跃的个性。播放列表可以吸引客户,并成为他们留下的原因。我们希望客户留下来记住我们的位置,我们的名字,我们的氛围-最终,它必须很有趣。

当我被问到“下一步是什么?”时,我仍然不知道答案

史诗。是我打开它之前参与的所有事物的最高潮。我柜台后面的多功能性来自于我所从事的所有不同工作。总是有改进的空间,而且我仍在与团队一起成长。过去,这全都是我自己的想法-现在,我也尝试让他们参与进来。

当E.P.I.C.打开后,我们需要酒吧的口号。对于某些东西来说,“史诗般的”显得有些自命不凡。我们想平衡它;使这个概念扎根。 “屎”是做到这一点的完美perfect语。做E.P.I.C.拉屎!

牢记着这个口号,在我的一生中,很少有事情对我真正重要。一个是调酒师–它使所有与我见面的人,我学到了多少知识以及可以学到什么。我的团队和他们的培训对我非常重要-我的很多员工都赢得了比赛。我为此感到非常自豪。我想他们中的许多人都想和我一起工作,因为他们有这种野心,而且我一直都支持他们。

另一个是家庭–在这方面,我很传统。我一直想靠近他们。我的妻子一直很支持我。我女儿现在7岁。她喜欢去E.P.I.C.和帮助员工。

我喜欢这个行业。我们开始具有全国性的社区意识-几年前就不一样了。中国幅员辽阔,拥有众多不同的地区和文化。但是我们都在做同一件事,因此必须努力连接这片广阔的土地。

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现在人们正在分享更多。愿意互相学习和互相教– –有一种感觉,我们需要将人们召集在一起,并将整个酒吧现场视为一个大社区。

我相信事情只会不断改善-行业将继续发展,并变得越来越国际化。老实说,在不久的将来,打开新的酒吧并在场景中保持自信并不容易……只是打开一个正常的酒吧将不再被砍掉。但是我相信这将迫使人们保持更多的创造力和更多的独特性。

当系统询问我“下一步是什么?”时,我仍然不知道答案。我更像是一个“活在当下”的人。当然,像这个行业的任何人一样,有时候我会感到疲倦–但是当我看到我的团队努力工作时,这给了我新的活力。我们互相激励。因此,也许我的团队会告诉我接下来要做什么。

我所知道的是,我希望团队中的每个人都能成功–我不想成为他们的最后一个雇主。我想成为教他们如何成功的人。最后,这就是我真正希望他们知道的……我将为您提供支持。

我很自豪被Theo和Dan选为创始人奖。从某种意义上讲,这意味着我和E.P.I.C.团队自2014年以来一直在努力,现在终于可以看到并认可他们了。在我看来,DMBA所获得的三项大奖不仅代表我本人,还代表了我的整个团队。我很幸运地代表他们在舞台上。

被授予年度最佳酒保绝对是我职业生涯中的亮点。同样,我认为这对我和我的团队都意义重大。这是一次有意义的旅程,这是我十多年前开始的调酒生涯中的一个非凡之处。一路走来,我学到了比我想像的更多的东西,而且美酒网一直是一个很好的平台/合作伙伴,也是我的目击者,从酒保到酒吧和业务经营者。

我非常喜欢2019年如何…但我希望在2020年,我将有更多的机会与更多的调酒师分享我的经验和知识,同时也向他们学习,并尽一切努力跟上中国快速发展的酒吧行业的步伐。互助互助一直是我最关心的事情-对于我自己的团队和整个调酒家庭而言。

最终,我仍然会回到酒吧,与我的团队一起为客人服务。

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