特征

你应该知道的事情:如何制作清晰的冰

干净的饮料现在是一个主导的力量......确保你有冰块赚取凉爽鸡尾酒的权利。由Adam Devermann。

我们正在重新审视所有调酒师应该努力掌握的技能 - 或者最不理解:制作清晰的冰。

混合饮料中最常见的成分也是最容易受到的。创造完美清晰的冰,专业调酒师的圣杯,在全球鸡尾酒圈中启发了辩论和猜测。清晰冰的概念似乎很简单,但实际上它并不容易获得。有几个主要原因,为什么实现完美清晰的冰是困难的。透明冰的第一个障碍是水本身的溶解气体和矿物质。水容易溶解颗粒,但随着水冻结,那些颗粒被推出,但有时最终被困在冰中。被困时,它们反映或重定向光。结果?泡沫和浑浊。

另一个因素是冰的晶体结构。一般来说,冰冻结越越少的晶体,其衍射光并引起浑浊。如果你留下了苏打水可以在冰箱里过长,那么你就可以从冰膨胀的经验中了解到。这是创造清澈冰的其他第三个困难。从外面的冰形成;当最后一点点的水冻结,被冰包围,它会扩张导致冰剩余的裂缝。

清澈的冰
vijay Mudaliar的土着(新加坡)的Peranakan

在调酒师中有一些制造清晰的冰,其中许多我曾尝试过 - 最不可能实现清晰度。其中一些方法包括沸水,过滤或仅使用蒸馏水。虽然他们听起来像实际想法,但他们只解决了一些问题,而且不解决晶体形成的主要问题。已经过测试并进行工作的两种方法是定向冷冻和高温冻结。在我们解释每种方法之前,我们必须提及理解如何制作如何制作完美冰的基础,并通过露营者进行完美的冰并发表在他的博客上 alcademics.com.和凯文刘,她的书, 在家里的工艺鸡尾酒,详细解释了他的实验和结论。

第一种方法,方向冻结是通过英语开创的。它可以用简单的设备和一些耐心在家中完成。基本上,这种方法移动了所有的气体,这导致大部分云度,到一个小区域,使大部分冰透明。英语使用含有廉价的塑料容器的绝缘冷却器,其中含有瓶子的水。放入冰箱中,冰冻结从上面(冷却到达绝缘底的冷却)离开底部的气体。由此产生的浑浊被限制在底部的小条子上,这很容易融化或切断,让您带有美丽的透明冰。

高温冻结,第二种方法,声音反向直观,这可能是为什么它尚未更广泛地采用。用这种方法制作冰的关键是温度控制。简单地说,你将水冻结在冷冻温度下方。这种方法有几种原因,因为Kevin Liu解释说:“因为冷冻发生如此慢,矿物质和气体被迫向立方体的外部而不是被困在里面。缓慢冻结也导致较大的冰晶不扭曲光。最后,避免了避免破裂的扩张缓慢地发生。“这种方法需要更长的时间来创建冰,但结果值得。

本文首次发表于饮料杂志32款。

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