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边车 的Minakshi Singh –印度最佳酒吧

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边车 的共同创始人谈论女性在调酒方面的事情,她是亚洲50个最佳酒吧之一,并且还活着COVID-19。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。

印度的Cocktails and Dreams Speakeasy联合创始人Minakshi Singh和Sidecar(亚洲50个最佳酒吧中的第40名)在她的大部分工作生涯中都过着热情洋溢的生活。在获得酒店管理学位后,她立即发现自己身陷困境,调动了一些额外的现金。她说:“我对饮料和调酒的了解越多,我越意识到我爱喝的不仅仅是金钱。” “我很高兴学习鸡尾酒,服务艺术并与客人交谈。”

但是,在印度,从事酒吧工作的女性非常少见,而Minakshi着手打造自己在酒业的职业,她意识到这并不容易。 “我很难告诉父母我是调酒师。我已获得管理学位,但我想成为一名调酒师,而不是经理。对于我的父母来说,调酒师比经理低得多,所以对于他们的一生,他们不知道我为什么要这么做。”

除了文化和阶级问题外,1999年的恐怖谋杀案还使情况进一步恶化。在新德里的一个聚会上,杰西卡·拉尔(Jessica Lal)(雇来提供饮料的模特)被一名男子开枪打死,该男子要求酒吧喝完酒并关门时要喝一杯。 Minakshi解释说:“这一特殊事件的确震撼了所有人,因为调酒已被视为一项可耻的工作。” “那时,人们认为女调酒师很容易,因为他们喝酒和喝酒,应该按照提示去做。这些概念到现在仍然存在,但是我认为它比语言化更内在化。”

Minakshi说,她认为这次枪击事件进一步推动了该行业的发展,即使到了今天,大多数父母仍对孩子(尤其是调皮的孩子)感到害怕。但是,她坚持不懈,说在成长的那段时期,她并不渴望开酒吧或在其他地方工作;她只是顺其自然。 “几年后,我开始意识到豪饮行业是一个更大的世界。我感觉自己在该行业工作的时间越长,就越想知道并且一直感到非常兴奋。”

Minakshi和Yangdup

“当我从2003年开始工作时,几乎没有女调酒师,但是在我想涉足该行业的那段时间里,我遇到了我目前的商业伙伴Yangdup Lama。” Yangdup向Minakshi指示了一个正在从事饮料咨询和培训的小型初创公司的方向,她以培训生的身份加入了他们,并在晚上仍在调酒以维持生计。

Minakshi在Diageo India的营销团队中找到工作后,得到了她所说的重大突破,从那以后,她搬到了Pernod Ricard,在那里她真正磨练了对行业的了解。她和扬达普开始考虑开设一家酒吧,2012年,他们俩最终决定是时候开始合作了。 Minakshi辞去工作,在Gurugram开办了Cocktails and Dreams Speakeasy。

Minkashi透露,要让印度人喝上老式的或威士忌味的威士忌,这是一个真正的挑战-“没有人能对鸡尾酒大喊大叫,甚至在鸡尾酒中加蛋清也是一件艰辛的事情。”但酒吧开业不久后,印度正处于一个转折点,人们开始更多地旅行并参观其他酒吧,并重新订购以前回避的鸡尾酒。 Minaksi说:“当有人独自订购Negroni时,我感到非常骄傲,感到震惊。” “这是一种苦涩的鸡尾酒,对当时的印度观众来说,这是一笔很难的买卖。”

五年后,两人继续在新德里开设Sidecar-Minakshi称之为梦bar以求的酒吧。 “如果有钱,这是我们以前要开设的。当我们开设Speakeasy时,我们收到了很多人的投资意向,并希望建立一个连锁店。但是,我们很明确地指出,酒吧的运作是因为客人的到来,而且它实际上是隐蔽的,”她解释道。 。 “您想实现自己的梦想,而不是卖光了-这就是Sidecar对我们的意义。我们全力以赴,希望展示我们的技术;谈论可持续性和发酵,并制造我们自己的苦味,糖浆和tin剂。”

边车

快进到2020年5月,Sidecar成为唯一一家跻身亚洲50强最佳酒吧的印度酒吧,并且是该国自2016年榜单诞生以来第二个进入减价的酒吧。很大。我们打开酒吧的目的并不是要列出任何名单。我认为那不是要的。这与您的客人,服务,饮料和体验有关,我们始终坚信这些是基本知识。您永远不会欺骗基本知识。您不能跳过这些步骤,而认为自己将获得奖项,因为您拥有最大的广告预算或其他任何费用。”

Minkashi说,进入名单使她感到好像他们终于在更广阔的舞台上获得认可。 “很多人对此感到厌烦,但是’对我们来说意义重大。我们一直坚信以诚实的方式做自己的事,并全心全意去做。我们在2018年开设了Sidecar,而Yangdup一直在调酒25年,所以’就像我们刚进入这个行业并获得奖项一样。创建Sidecar花费了大量时间,精力和精力。”

Minakshi说她仍然保持谦虚,并坚持认为自己不愿意提出建议,但她有一个圣贤指针值得一提:“记住,你在待客。好客这个词不能忘记。请记住,当客人来找您时,让他们感到惊奇。与他们交谈。看看他们过得怎么样。如果饮料可以固定’不太正确,但是如果您操之过高,就无法重新发布服务。人们外出生活会使自己感觉更好,可以结识朋友,并觉得世界上的一切都会好起来的。”

Minakshi认为好客是印度人天生的,他说:“ Atithi devo bhava 是梵文经文,字面意思是“客人等同于上帝”,并且是印度教社会行为守则的一部分。 “我们’我已经成长了,我认为只要印度酒吧能记住基本知识并保持最新,我们就可以建立我们的行业,从而互相促进。”

Minakshi认为,尽管迈出了第一步,但印度的酒吧业正在朝着正确的方向发展。 “在过去五年中,我会说’取得了巨大的增长,尤其是对于行业中的女性而言。团体正在形成,人们彼此交谈并分享想法。作为Yangdup的50%合伙人,很疯狂的是,我们公司以外的其他人从来没有问过我最长的时间,只是因为我是一个女人。” Minakshi说她意识到这部分是因为她很高兴能在后台工作,而不是成为众人关注的焦点,她更喜欢主持表演。 “我意识到,现在该向人们展示我们的身份,而不仅仅是一直提拔我们的人。我知道了’同样重要的是,我也要对其他女性使用我的声音。”

Minakshi和鸡尾酒与梦想Speakeasy团队庆祝酒吧’s sixth anniversary

话虽如此,Minakshi指出,印度的律师界尚处于起步阶段,以至于有时不仅关乎律师界的平等,而且仍将调酒工作视为一项光荣的工作。人们才意识到调酒是一种可行的职业选择。您开始旅行,人们与您交谈,并意识到您实际上很聪明。当我调酒时,我只见过另一位女调酒师。现在只有少数人得到认可-但这也不像印度男性调酒师也获得了很多认可。” 

COVID-19显然对全世界的律师行业都很严厉,但对印度来说尤其困难,因为案件数量大且锁定严格。 Minakshi和她的团队在圣帕特里克关闭了Sidecar’”那天,他说:“我们坐在那喝詹姆森酒,以为我们要关门几个星期。没有人认为这会持续这么长时间。尽一切可能,尽一切可能是最费力的事情。作为企业主,我们需要支付租金,薪金,税金等,但绝对没有任何减免。”

实施Minakshi所说的应对机制后,她确保她和她的团队每天互动。 “我们过去经常与我们所有的团队(55人)进行这两个小时的通话。首先只是聊天,然后我们开始了关于精神,食物,服务,可持续性等方面的培训。然后我们开始邀请外部人士讲话,并与来自世界各地的人们一起参加了Instagram Live会议。如果不是因为大流行,我们就不会建立联系,也没有太多时间与那么多人建立联系–很好,但是当然会有高潮和低谷。”

该酒吧还推出了无酒精瓶装鸡尾酒,因为在印度,他们无法合法地通过分娩出售酒精。 “我们出售预混机,因此您增加了基本精神,可以在家中制作鸡尾酒。它 ’这不是一种可行的商业模式,但它使我们一直留在人们的记忆中。根据您的选择,您可以在锁定状态下进行操作,并且可以暂停一下,但是我一直想为印度酒吧现场提供重点和可见性,而现在我真的能够做到这一点。”

Minakshi和她的团队收到了很多支持的信息,并说得到这种爱对他们来说真是太棒了。 “我们一直在坚持。我不’t know what’将会在下个月发生,因此支持非常重要。我们提出了调酒师培训计划,公司研讨会,针对酒类公司的解决方案…我们在阳光下兜售一切。我们也必须自己做,以保持兴奋。”

Minakshi希望她的场所(当然还有其他场所)能够渗透到大流行的另一端,因为印度的酒吧业才刚刚开始崛起。 “我们想向世界展示我们是谁。我们努力来到这里,我’我很高兴有人注意到了。我希望,它会继续增长。我是永远的乐观主义者。”

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