统计数据证明了一切,却一无所获——但它们从未给出完整的故事。 Will Jarvis 分享 COVID-19 中的挑战。

坐在舒适的椅子上,手里拿着一杯清酒,日本财务省发布的最新行业贸易统计数据令人赏心悦目。进口额同比增幅最大的 10 个市场中有 7 个来自亚洲市场,其中香港以惊人的 +56.7% 位居榜首。总体而言,进口业务在 2021 年上半年翻了一番,总计 175 亿日元。不是发生了大流行病吗?但这还不够。甚至还没有接近,因为日本的出口仅占所有清酒销量的 5%。

回到清酒的故乡,酿造并没有停止。事实上,新一季正在进行中,但酿酒商留下了去年的库存,但没有发生变化。需求肯定在下降——而不是已经下降的行业所需要的。

各县的规定各不相同,但日本主要地区的最新紧急状态再次延长,这意味着酒吧和餐馆不允许提供酒精饮料。限制开始解除,但 COVID-19 带来的变化是不可否认的。

酒类和杂货店都有清酒,但这些关闭严重影响了从酿酒商到消费者对瓶子的需求。许多啤酒厂都在做酒窖销售,但当地社区只能喝这么多,尽管他们支持的愿望是坚定不移的。

 当我们在 10 月 1 日安静地庆祝另一个国际清酒日时,理解日本从大米到餐厅所带来的影响是正确的。与许多国家一样,日本的餐饮业受到了沉重打击——最重要的是东京,它已经将 2020 年东京奥运会预测的虚拟意外之财存入银行。

大阪清酒专家 上野山浩司,东京 2020 应该是他的场地 Hana Sake Bar 的发射台。然后就这样,一事无成。 “我失去了一切,”Koji-san 说。 “我可以看出 2020 年 1 月出了点问题。到了 3 月初,大阪已经死了,我决定在 6 月关闭。”

东京的涩谷路口在封锁期间一反常态地死亡

当我们都目睹了病毒无法控制的传播时,各国开始制定自己的遏制计划。日本——和大多数其他国家一样——无法逃脱批评。 Wayne Shennen,所有者 朗伊托托 在东京解释说:“当第一次进入紧急状态时,我们只是认为这是一种过度反应。 然后政府将酒吧确定为传播可能性很高的地方,突然限制酒类服务成为一个很大的现实. 他们为接待场所提供了一些支持,但这是统一的。如果您是远离主阻力的小型六座场地,那就足够了。但对于六本木等地的一些较大的酒吧来说,这笔赠款完全是在浪费时间。”

Koji-san 同意:“对于较大的酒吧,资金不足。但对于一些较小的酒吧来说,与运营时的销售额相比,它们在关闭并获得政府支持时的财务状况实际上更好。” 

当然,政府资金对于行业来说是一个稳定的长期解决方案。紧急状态是在县的基础上处理的,因此全国范围内的限制并不统一。然而,一致的一件事是对酒店业的影响。一些清酒生产商目睹了酒吧和餐馆的重大亏损被超市的强劲销售所抵消,但由于忠诚的酒吧数量很少,一些小型酿酒商得以维持生计。无论如何,变化已经在进行中,并且随着变化产生后果。 

从酒吧到啤酒厂
消费者涌向零售商寻求清酒解决方案确保生产大量廉价清酒的大型酿酒商赚了很多钱,而努力生产精美且更昂贵的酒瓶的精酿啤酒商的销售额开始下降 50%。

当然,对生计的影响不可避免的后果是不安和反叛。即使是在疫情爆发 18 个月后的现在,当局似乎还在严厉和较少的惩罚限制之间摇摆不定,而普通企业主仍然感到困惑。

对闭包的进一步扩展意味着 bar 无法正常工作。 “在规则保持一致之前花时间准备重新开放,风险太大。 自今年 1 月以来,没有一段时间酒吧一直营业,” 解释 辻本先生, 清酒酒吧的促销经理 库兰德.

韦恩补充说:“指导方针尚不明确,世界各地的人们现在都在经历病毒疲劳。” “政府没有严厉打击违规行为,而是追查经销商,通知他们不要向不遵守规则的酒吧分发。确实被罚款的酒吧可以付钱,因为它并不贵,而且这是一次性罚款,所以如果你的场地被隐藏起来,你可以付钱并继续服务。因为有些酒吧关门了,开放的酒吧更热闹,这不公平。” 

马库斯·康索里尼,董事 大门啤酒厂 在大阪府,他担心他在关西地区的同业关系是可以理解的。 “我们认为,五分之一的餐厅正在推迟限制并在晚上 9 点关闭,而不是按照当前的限制在晚上 8 点关闭。一些人也忽略了完全去除酒精的要求。大流行继续对企业产生非常负面的影响。” 

大门啤酒厂

安德鲁·拉塞尔广岛县的一位酿酒商表示,虽然有些人在出口方面取得了成功,但要满足需求却很困难,尤其是农民是最大的担忧。 “在过去的四五年里,他们已经不得不忍受零星的天气,今年他们在北部发生了洪水,农作物被冲到河里。” 

尽管 Daimon Brewery 很好地度过了这场大流行风暴,但遗憾的是,这并不是一个普遍的故事。 Marcus 认为关西地区的销量下降了 20% 到 30%。 “一些酿酒商的情况更糟。我知道一家啤酒厂只生产 1.8 升一升酒瓶装的清酒——这是任何居酒屋餐厅的首选,但无法生产 720 毫升瓶装的清酒。随着餐厅销售的消失,你只能想象其影响。”

Marcus 继续补充说,业界估计清酒消费者在餐饮场所的平均饮酒量是在家中的三到五倍。 “我们可能都对此表示同情,但尽管杂货店销售保持健康,但总体而言,它并没有接近平衡更大的行业赤字。”

清酒米的倡议
这也影响到稻农自己。随着酿造生产力的下降,连锁效应转化为水稻种植者的较小订单。一般来说,合同农业很受欢迎,但除此之外的销售不一定那么安全,需要更有创意的方式来销售到 2020 年的收成。

“在山口,山田锦酒米被作为一种奢侈的大米出售,看到县内对此类举措的支持令人鼓舞,”分享 克里斯休斯,东京的清酒教育家。

清酒饭

由于酿酒商无法将尽可能多的清酒转移到酒吧,其影响是深远的。未售出的清酒留在罐和瓶中,占用空间——下一个酿造季节生产所需的空间相同。

据报道,2020 年,大米订单减少了 30%,因为酿酒商和农民共同努力试图应对挫折——其中许多是通过咬紧牙关——在严重的财务影响和试图保持友善的因素之间取得平衡,希望长期当情况好转时,关系将保持不变。

文化影响
清酒行业的人士还认为,清酒的文化和传统可能会受到潜在威胁,这些威胁不仅仅局限于酒瓶。这是日本生活的重要组成部分,已经存在了超过一千年。大流行控制下的生活已经发生了变化,可能是不可逆转的。

也形成了新的习惯。 ienomi 的概念——在家喝酒的文化——现在已在全国广泛传播。 “Ienomi 已经成为语言中公认的一部分。酿酒商正在引用它,广告将其用作流行词,说某个品牌对 ienomi 等有好处,”Koji-san 说。 

确保清酒的未来
当然,在清酒社区中有很多具有前瞻性思维的创新者,他们尽其所能确保行业的长寿,这并不奇怪。

当 COVICE-19 来袭时,在日本多个城市设有场馆的 KURAND 正掀起一波成功的浪潮。 “幸运的是,”Tsujimoto-san 解释说,“我们已经在电子商务产品方面取得了一些进展,让订阅者可以享受每月的送货服务。我们不必突然从头开始构建它,它现在已成为我们的主要关注点。”

随着神秘清酒盒的推出,客户的参与度一直很高,这些清酒盒可以在线购买,其中潜在的稀有瓶子构成了战利品的一部分,在这些平凡的时代提供了急需的嗡嗡声。

Andrew 说,越来越多的啤酒厂在线上——这很好——但它对清酒店本身产生了影响,并指出:“如果你回想一下 DVD 租赁店,以及今天的在线流媒体给他们带来了什么,你会想知道什么是在实体零售空间方面处于领先地位。”

一种古老饮料的现代创新
清酒是一个非常传统的行业,而大流行则放大了这一点。突然之间,现代创新成为古老饮料的生命线。幸运的是,日本似乎面临着挑战,该行业的英雄们正在对更美好、更光明的 2022 年的前景感到温暖。

库兰德 的团队现在正准备建立一个更加国际化的平台。 “我们的许多产品都是 KURAND 独有的。在我们看来,某些市场已经饱和了某些品牌,因此我们认为这些产品线将被国外消费者抢购一空,”Tsujimoto-san 说。

Koji-san 是积极但现实的:“随着我们进入 2022 年,事情将受到影响。日本在很大程度上与非居民隔离了近两年,需要再次与外国人重新建立关系。公民将非常注意新来的人,正常化需要时间。”

安德鲁最后说:“我对 2022 年持乐观态度,但认为一切都不会改变是愚蠢的。日本很难再过这样的一年。我们需要让居酒屋的门再次打开,然后我们才有机会。奥运会结束了,病例数下降了,疫苗接种率上升了。是时候了。”

我们希望安德鲁的权利和回声 看牌 and clinking of 奥乔科 很快就会再次响起。


感谢东京清酒教育家克里斯休斯的口译技巧和清酒知识 清酒直播 podcast | IG @sakenotabibito

Will Jarvis 是 Sake Matters 的所有者和创始人,在欧洲、中东和亚洲的餐饮行业工作了 20 多年。他是一名训练有素的厨师,并持有酒店业文凭。欲了解更多信息,请访问 www.sakematters.com | IG @sakematters