在 2021 年国际梅斯卡尔日,Jay Khan 和 Andrew Davis 分享了他们对龙舌兰馏分的热爱。通过霍莉格雷厄姆。

杰伊汗, 香港龙舌兰水坑COA联合创始人——目前亚洲最好的酒吧 亚洲 50 家最佳酒吧 – 也是共同创立的 梅斯卡尔使命 去年和龙舌兰坚果安德鲁戴维斯一起。为庆祝 2021 年国际梅斯卡尔日,我们邀请了两位最大的馏分油粉丝分享他们对梅斯卡尔的热爱。

告诉我们你爱上龙舌兰的旅程,尤其是梅斯卡尔。你是怎么进入的?

安德鲁: 我在美国西南部长大,那里的龙舌兰酒很受欢迎。我妈妈以前在家里做玛格丽塔酒,这就是我发现龙舌兰酒的方式。当我搬到洛杉矶时,我结交了一些朋友,他们教我如何放慢速度、啜饮和享受龙舌兰酒,而不是像我在大学时那样拍摄!真正让我爱上龙舌兰酒的是了解生产它的所有辛勤工作和热情。

在搬到香港之前,我实际上并不喜欢梅斯卡尔,正是在 COA,我了解到这种精神是多么的多样化和特别。当我开始对它产生兴趣时,我还了解了梅斯卡尔在生产生产的不同墨西哥州的深厚文化根源。有时你必须学会​​喜欢某样东西,而有了梅斯卡尔,就没有回头路了。

杰: 我不太确定我第一次尝试梅斯卡尔是什么时候,但我的第一个记忆是在 2010 年我们在香港开设 Lily & Bloom 的时候。其中一位顾问从美国手里拿着一瓶——我想是德尔马圭——这让我大吃一惊。味道是如此强烈,几乎是咸味的。它激发了我对该类别的好奇心,几年后,我计划去墨西哥探索这种令人惊奇和被误解的精神,这最终导致我打开 COA 并分享我们对龙舌兰精神的了解。

COA 的 mezcal 重型背杆

您认为为什么梅斯卡尔在过去几年中越来越受欢迎?

杰: 我认为它的兴起很大程度上与整个工艺和小批量精神运动有关。意识也起着巨大的作用。由于越来越多的调酒师对梅斯卡尔表现出兴趣,因此将其转移给他们的客人是很正常的。慢慢但肯定地,我们会在几乎所有鸡尾酒吧中看到精选的梅斯卡尔酒。对于那些寻求开箱即用的人来说,梅斯卡尔将继续作为一种精神。它绝对不属于平易近人的类别,但我认为这是一件好事,因为我们希望 mezcal 保持原样并以传统方式生产,而不是遵循工业路线。

安德鲁: 梅斯卡尔有着令人难以置信的历史,能引起人们的共鸣。很大一部分生产者来自长期制作梅斯卡尔的家庭,他们将知识代代相传。梅斯卡尔在他们来自的当地文化中根深蒂固。其次,在一个人们想尽可能多地了解他们的食物和饮料来自哪里的世界里,梅斯卡尔非常透明。大多数品牌都会提供诸如使用哪种龙舌兰,龙舌兰产自哪个地区,每批生产多少升,甚至使用的水源等信息。

你如何鼓励其他人尝试?

安德鲁: 如果他们是乐于啜饮纯净蒸馏物的人,那么我真的很喜欢品尝。如果朋友喜欢鸡尾酒,我推荐我最喜欢的鸡尾酒,它是 Mezcal Old Fashioned,因为它在甜味和咸味之间达到了极好的平衡。

杰: 如果客人不熟悉梅斯卡尔,或者从他们过去的经历中不喜欢梅斯卡尔,我们通常会在鸡尾酒中为他们提供鸡尾酒,让他们再次找到新的兴趣。有些客人可能已经喜欢某些威士忌的泥煤味,这很容易推销,因为他们总是将梅斯卡尔和威士忌所具有的烟熏特性联系起来。虽然我们不是陈年梅斯卡尔酒的大力倡导者,但如果客人喜欢陈年烈酒,我们会在酒吧推荐一些。对于一些人来说,梅斯卡尔需要时间来欣赏。然而,你越尝试越喜欢,最终没有回头路。

COA 的 Poblano Negroni:poblano chile、mezcal joven、干苦艾酒、甜苦艾酒和金巴利酒

你如何教育新的梅斯卡尔饮酒者? 

杰: 我们花了很多时间与在 COA 订购梅斯卡尔的客人相处。我们和他们坐在一起,解释它是如何制作的整个过程,因为我们想提供一种体验,而不仅仅是提供鸡尾酒。我们的梅斯卡尔使命计划为客人提供品酒和大师班,我们涵盖了该类别的许多方面,所有收益都用于慈善事业。我们还开发了一个包含 300 多个梅斯卡尔的 Evernote 数据库,其中包含有关品牌的生产和背景的详细信息。有兴趣的朋友请在IG上给我发邮件!

安德鲁: 香港有很多人不知道制作龙舌兰蒸馏物需要做多少工作。我们不仅对龙舌兰蒸馏物充满热情,而且对所有将他们的鲜血、汗水和泪水投入传统制作的梅斯卡尔酒的人都充满热情。墨西哥的许多小型和家庭经营的生产商是其社区不可或缺的一部分,他们提供公平的工资并像对待家人一样对待员工。我们希望通过 Mezcal Mission 在我们自己的社区中保持这种精神,并通过将 100% 的收益捐赠给慈善机构来尽自己的一份力量。

最常见的梅斯卡尔误解是什么?

安德鲁: 那个好的梅斯卡尔里面应该有虫子。这不是质量的标志,都是营销!

杰: 所有的梅斯卡尔都是烟熏的,并带有蠕虫。是的,大多数梅斯卡尔酒都是烟熏的,但这不是法律要求的,而且有许多品牌会蒸龙舌兰来生产没有烟熏味的梅斯卡尔酒。在 Mezcal 中添加蠕虫与传统无关,这是 1950 年代开始的噱头。

梅斯卡尔任务在行动

你是如何将梅斯卡尔加入到你的鸡尾酒中的?

杰: 我们并不害怕在我们的鸡尾酒中完全使用梅斯卡尔作为基础,事实上,我们 80% 的鸡尾酒菜单都使用了梅斯卡尔。与任何其他鸡尾酒一样,找到合适的平衡很重要。我们总是使用一种与精神形成美丽对比的成分。如果你是梅斯卡尔的初学者,最好开始搭配柑橘类水果。一旦掌握了窍门,您就可以开始探索柑橘领域之外的成分。不要害怕搭配不起眼的成分!我们最近在菜单上的鸡尾酒结合了梅斯卡尔和牛肉。

你最喜欢喝什么瓶子?

安德鲁: 就像不同葡萄品种的葡萄酒一样,我有自己最喜欢的龙舌兰,它们是 Tepextate 和 Tobala。 Tepextate 龙舌兰需要长达 25 到 30 年的时间才能成熟,并且具有令人难以置信的复杂风味,这些风味是从龙舌兰长时间在地下发展而来的。 Tobala 龙舌兰需要 12 到 15 年才能成熟,与其他龙舌兰相比非常小,并且含有非常浓缩的风味。其他一些很棒的梅斯卡尔酒是 Pechugas,它具有非常好的咸味特征,来自独特的蒸馏过程,生肉被挂在蒸馏器中——就像杜松子酒生产中使用的植物药一样。

杰: 对于混音,我们去的是 Montelobos Espadin 和 Del Maguey Vida。它们都比大多数啜饮的梅斯卡尔软,但它们混合和啜饮同样美味。对于完全啜饮,有很多可供选择。我喜欢在陶罐中蒸馏的梅斯卡尔酒,因为它们提供了独特的口感和特殊的矿物质风味。寻找品牌 奥拉德巴罗 或在圣卡塔琳娜米纳斯等地生产。