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现已开业:上海裁缝吧

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杨扬现在在上海拥有自己的酒吧。我们应该对中国之一有什么期望’最受欢迎的调酒师?作者:亚历山大·巴洛(Alexander Barlow)。摄影Leo Liu。

埃迪·杨(Eddy Yang)看上去可能比他需要的更好。他现年37岁,性格开朗,但并不霸道。他的魅力十足,但真诚但不至于太过拘谨,既活泼又不拘泥。他喜欢喝酒。他有时间陪你。他是你的朋友,你的好友,你的伴侣,你的密友。他有追随者。调酒师已经13年了,他那种温暖,模糊的拥抱使他很难想象他在其他行业中的表现。他在场。而且他是一个非常罕见的威胁:他的才能很好地达到了他的野心。他正在做应该做的事情。他也有穿着感。他的笑容直接来自Central Casting。还有像他这样的女孩。每个人都喜欢他:“埃迪,是的,我们知道埃迪,他很可爱。”

但是,今天,在他的第一家酒吧预定开业的前六个星期,杨天喜迟到了。站在静安寺对面的街道上,在他酒吧的入口处,天在下雨,寒冷。最后,当他到达时,拿着一罐啤酒,出了问题。他通常舒适的姿势全是歪斜的。他似乎已经克服了我们大多数人所熟悉的那种痒痒的,quotidian的感觉,但直到现在,对于每个人都喜欢的Smooth先生的性格,压力似乎一直是完全陌生的:压力。 “忙,忙,”他说。 “她太胖了。我整个下午都在打扫。”太胖?是的,他回答。显然,他的助手太大了,无法爬到脚踏板的顶部并清洁窗户的顶部。她只能清洁下半部分。因此,他不得不这样做。他说:“开一家酒吧真是太难了。” “您必须自己做所有事情。”

杨洋(Eddy Yang)出生于山东,2001年在伦敦的一家名为Freedom的啤酒酒吧开始了调酒生涯。他说,虽然他是学生,但还是偶然得到了这份工作,但是在参观了他的第一杯适当的鸡尾酒后,他开始认真对待调酒工作。酒吧。底特律距离自由五分钟步行路程,一个晚上,他的酒吧经理带他去喝酒。他仍然记得自己的第一杯鸡尾酒:“那是日本拖鞋,”他说。他补充说:“玛格丽塔酒上的经典风味,是用Midori代替Cointreau,用糖而不是盐加糖。” “这真让我震惊。”怀着a依者的热情,他于2005年加入底特律,在当时,底特律被认为是伦敦最好的鸡尾酒吧之一。嗅到了机会,他于2011年回到中国,发现了多变的酒吧场景。他的第一份工作是在上海LAN的酒吧经理,然后加入美酒网担任培训师和教育家,此旅行职位使他在中国律师界最知名的面孔之一上树立了不光彩的形象。即使到了今天,他仍然是全国少数几个可以走进成都到承德的酒吧并立即被人们认识的人之一。他是个小名流。我们甚至有人以虚假的名义来到美酒网办公室,目的只是为了瞥见Eddy。他坚持认为,一个单独的项目始终是计划。 “我自己的酒吧永远是愿景,梦想。”

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裁缝吧,Eddy Yang

令人欣慰的是,尽管他在行业中举足轻重,但杨在挣扎中遇到了与任何凡人酒吧经营者相同的新贵运营难题。首先,员工。他解释说:“春节前我采访了两个家伙。” “ 24岁的第一个人说他要结婚,需要一个月带薪休假。一个月的带薪休假?仅一个月后?没门。”杨说,另一位受访者有点“朋克风”。 “所以我对他说,‘正确,第一规则:剪指甲。第二条规则:失去脖子上的锁链-这不是狗展。第三:一根手指上有四个戒指–不。规则四:我不想看到鞋子上的金属钉。这是什么?自卫?”他难以置信地继续。 “不,这很奇怪。”毫不奇怪,这位绅士拒绝了随后的工作机会。 “他只是给我发短信说,‘我发现了别的东西’,我说‘好运’。”

也许从一开始,杨就对品质做出了坚定不移的承诺,就可以证明他对工艺的热爱。不过,他的态度似乎与他的气质息息相关。他做出了重要的区分。 “当我在路上,培训调酒师,举办活动时,我随和,可以肯定,我是每个人的最好朋友。但是当我在工作时,当我在酒吧里的时候,请不要误会,我是个混蛋。”他告诉我们一个故事,颇有意思,关于他曾经因为告诉酒保他表弟而哭泣可能比他摇摇鸡尾酒罐更努力。从一开始,Yang就知道他希望每个员工都是“一张干净的纸,一张空白纸。”换句话说,他雇用的任何人都必须从头开始。骑。他说:“中国的酒保会四处走动,很高兴他们看到不同的风格,但他们从不安定下来,所以他们从不真正学习,也从未真正成熟。”他补充说,他的培训将是“从头开始”。他强调:“我正在提供全面的培训,生活培训。” “想法是,有朝一日,他们可以自己担任酒吧经理,也可以拥有自己的酒吧。”

入门级职位是酒吧招待,工作人员将需要学习约300杯鸡尾酒的配方,点菜,打扫卫生,并在提交书面建议以概述其适合角色后才毕业到正式的调酒师。杨说,有些人可能永远做不到,但这并不是一件坏事。他想调整对角色的看法。在Tailor吧台,靠背将是一个熟练的,面向客户的支持岗位,要求与任何调酒师一样的精度和景深。他说,如果不是更多。 “有了我的系统,如果我有一个出色的酒吧招待,我会比酒保支付他们更多的钱。”他不担心这种旷日持久的粗暴政权对员工的忠诚吗?他回答:“我不在乎。” “我很严格,因为他们正在为薪水工作;为梦想而努力。我不会付钱给调酒师围坐在那儿,并向他们的朋友发送有关韩国炸鸡的短信,”他继续说道。 “我不希望他们在这里花钱;他们需要一个愿景。我希望他们了解该行业的潜力。”

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上海裁缝吧,Eddy Yang

此外,Tailor Bar的概念还取决于员工。杨说,传统意义上不会有菜单。饮料将分为“家庭”(换句话说,即风味,甜味,酸味等),工作人员将根据客人的初步意愿提出建议。 “我希望每个酒保都像裁缝一样介绍每种饮料。不同的面料,颜色,细节。不仅仅是伏特加·马提尼酒,金·马提尼酒,我希望每个客户都有自己的量身定制的体验。”如果他们不知道想要什么怎么办?或者说,如果他们想要一杯莫吉托呢? “然后,我们将它们制作为Mojito。关键是,无论哪种方式,都应该始终有一些互动。”如果员工结构是刚性的,则酒吧的气氛不是。 Tailor Bar不会成为Constellation的庄严经历,并且将鼓励工作人员展现出尽可能多的个性。酒吧可容纳28人,但杨说,“只要我能处理,就可以站立”。

酒吧也不是向单一麦芽的致敬。他解释说:“它专注于鸡尾酒。” “我想给人们一种新的鸡尾酒体验,而不是一种新的威士忌体验。”另外,他厌倦了这么多下巴的威士忌伪装者阻塞了酒吧的空间。他解释说:“这些家伙,他们每个月订购一瓶单一麦芽,放在酒吧,他们在那里呆了三周!” “他们点击手指,说,‘把我的山崎给我。冰球。”我想,“你的冰球使我的朋友付出了我的钱。还有,什么?不,请问。’”礼貌。他说,这就是让他taking一口啤酒的原因。 “那时候我压力很大。”


 

裁缝吧/上海华山路2号4楼

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