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食谱背后:洛伦佐·安蒂诺里(Lorenzo Antinori)的惠灵顿冲茶

洛伦佐·安蒂诺里(Lorenzo Antinori)
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洛伦佐·安迪诺(Lorenzo Antinor)i首尔查尔斯H的首席调酒师,分享了他对香港的崇高敬意。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。 

查尔斯·H,我们的菜单每四个月更改一次。我们从查尔斯·贝克(Charles H Baker)的旅行中选择了一个目的地,并以此为基础构建菜单。我们目前的焦点是香港,这是贝克与第三任妻子鲍琳·保尔森(Pauline Paulsen)结婚的地方-因此,关于婚礼和这座城市,确实有一些很棒的浪漫节录。

我们菜单上的所有饮品都有一个故事,惠灵顿茶冲床向香港本地文化和英国殖民地元素的融合致敬。受香港奶茶和惠灵顿街上著名的林香茶馆的启发,我想向我的员工介绍洗奶技术。因此,我使用全脂牛奶清洗Plantation 3 Stars白色朗姆酒,使其具有丝般的质感,并使边缘光滑,使朗姆酒变酸。

首尔查尔斯H惠灵顿茶冲床

鸡尾酒的那种质地元素触发了口感。少量的蛋清还有助于使饮料具有丝滑和滑腻的口感,然后还有doenjang(韩国白味o)糖浆的咸味。我们所有的饮料都需要与韩国人联系,因此需要来自韩国的大酱,韩国梨和紫苏叶。这些元素也使客人保持了兴趣-当我们使用韩国食材时,他们总是会感到惊讶,因为它们通常与鸡尾酒无关。大酱糖浆也很甜,所以柠檬汁可以解决这个问题,韩国梨比其他梨甜度低,酸度很好,可以在饮料中使用,保持其明亮和新鲜。为了融入茶元素,我创造了普tin tin剂。

这种饮料的灵感来自其位置和传统,因此这些技术在最终的制作过程和风味上都是有意义的。但是我们的饮料也必须平易近人:韩国是一个相当新的鸡尾酒市场,因此我们不想让客人吃怪异的口味。但是我们确实想激起他们的好奇心,我认为惠灵顿茶冲床就是这样做的。您必须记住,我们并不是为了我们自己的骄傲和荣耀而制作鸡尾酒。酒吧程序需要具有有趣的元素,但同时您需要确保酒吧满员,并且宾客喜欢自己。话虽如此,每个菜单都有一个黑羊鸡尾酒,酒保在那里尝试挑战客人和上颚。一开始这是一只败类,但现在我们的常客很喜欢它。没有人期望它的味道,这激发了我加紧准备下一个菜单–来宾真的很热情。

食谱 (点击查看)
洛伦佐·安蒂诺里(Lorenzo Antinori)的惠灵顿冲茶


查尔斯·H 首尔四季酒店,首尔特别市钟路区西门南路97号。 +82 263 885 000, fourseasons.com.

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