特征

Agung Prabowo.在老人的新菜单背后分享了他的劳动密集型方法

Agung Prabowo.

新菜单继续将BAR的宗教携带到Ernest Hemingway。霍莉格雷厄姆。

由于Ernest Hemingway主题建立 那个老人 在一年多前,在香港开业,这个小酒吧造成了很大的影响。与医院英雄Agung Prabowo,James Tamang和Roman Ghage在冒险后面,酒吧在五号上首次亮相 亚洲的50个最佳酒吧 列出,并一直在一天获得国际好评。享受热情好客,它是创意和复杂的菜单,让常客带回和游客填充小空间。

Prabowo的新菜单同样为实验和星式高的主管,作为其前身。 “这花了我大约五个月的时间来发展我的疯狂想法,直到如何写入菜单 - 我实际上不希望它很容易理解。” Prabowo希望员工和客户进行互动,询问有关成分和品味的问题。 “除了海明威外,没有真正的主题,除了需要参与和解释。”

大多数新饮料都以海明威书籍命名,食谱受到了在何时居住在写这本特定书籍时的地位的启发。例如, 可移动的盛宴。在1964年写作的海明威生活在巴黎,饮料受到血腥玛丽的启发。它说,星明道经常被发现在他们所谓的出生地哈利纽约酒吧喝酒,以及同伴作家F.Scott Fitzgerald。

可移动的盛宴

这款鸡尾酒的基础简称为“罗戈瓦普海”,Prabowo解释为“来自特殊供应商的海水和沙子,三种盐 - 犹太洁食,海和喜马拉雅,以及整个新鲜的蛤蜊与伏特加重新安置。”然后他与樱桃西红柿进行了基本的血腥玛丽混合,在离心机和经验丰富的调味料,然后用新鲜的椰子水制成的自制椰子糖浆,用糖和一点盐离心。 “我不在菜单上写'糖浆',因为我们的糖很低,我不希望人们认为它是甜蜜的。加上,海明威糖尿病!“

Prabowo还通过旋转罗勒种子和番茄制成的酊剂 - 由于可以从罗勒种子收获的少量油,这是一个长的过程。然后将所有这些成分注入切达干酪和Parmigiano奶酪蜡瓶中的半天(他从供应商那里得到蜡质的外皮,将它们融化为液体,然后用熔化的外侧涂抹瓶中的内部)。然后搅拌最后的饮料并用牡蛎叶点缀。 “当然,这是一个非常昂贵的装饰,”Prabowo说,“但它提升了番野果饮料的经验,使其多思考 - 几乎像食物配对一样。”

为谁敲响了谁

沿着草莓Diiquiri沿着草莓,为贝尔收费描述为“Cocoa-nibs Sous-Vide Batavia arrack,酸草莓和旋转烧焦的黄油朗姆酒,带有鳄梨突发”。酸和酸性,感谢柠檬酸和苹果酸更换石灰,“它会让你褶皱,但是我们用鳄梨爆裂它来围绕它,”Prabowo说。 “我们将整个鳄梨与皮肤,肉类和种子混合制作液体,然后加入柠檬酸,琥珀酸和苹果酸和高饮料 - 大约95% - 然后通过缓慢烹饪来达到喷涂的油状香水。在鸡尾酒上。“

对于未偿还的,Prabowo建议在我们的时间 - 澄清的香蕉酥油和芹菜,盐渍龙舌兰酒和五香 - 香蕉皮肤酊剂。饮料是基于玛格丽塔 - 佛罗里达州基韦斯特的鸡尾酒海边常被消耗。 “我将香蕉纳入了食谱,因为它们在基韦斯特的关键西方普遍,但味道非常温和。我们也以辣椒油的圆点顶上,所以饮料甜,酸,咸,辛辣。“

在我们的时间

太阳也升起的巨大升级了时间,是唯一从旧菜单中携带的鸡尾酒,而是基于Negroni和Jack Rose - Hemingway和他的Pal Fitzgerald的最爱。由Copra脂肪洗涤的AppleJack,Rotovap Fresh Curry Gin,Sweet vermouth Sous-Vide Pandan Lead和Lime Kaffir,Prabowo听取了他的客户,求求他在菜单上保持这杯饮料。 “这是一种复杂的味道和整体体验,从Kaffir Lime油的香气开始,然后你从咖喱叶的轻微麻木击中,谢意归功于Pandan苦艾酒。”

Prabowo说,“我们的菜单是Marmite,”我们的菜单是Marmite的“我们的菜单”是不适合每个人的我想提高香港的饮酒文化,超越标准经典,我怀疑未来几年,更多的酒吧将正在做这种实验的事情。它可能涉及许多准备,但由此产生的鸡尾酒很漂亮。“


那个老人 37-39香港中部Soho Aberdeen Street。 +852 2703 1899, theoldmanhk.com..

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