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卡米尔·佛丹(Kamil Foltan)在新加坡为土著调酒师提供住房

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IB总部 将款待和口味放在首位。霍莉·格雷厄姆(Holly Graham)。

最初是Kamil Foltan在2016年为马铃薯头集团开发饮料计划的时候, 本地调酒师 现在有一个物理家。

最初是一个针对志趣相投的调酒师的在线平台,他们希望通过烹饪的方式探索当地食材并将其用于鸡尾酒中,随后出现一系列弹出窗口,如今,该概念在新加坡设有总部,这很有趣地称为IB HQ。

共同拥有人和卡米尔(Kamil)的妻子祖琳娜·布莱恩特(Zurina Bryant)解释说,土著调酒师拥有自己的空间是一种自然的进步。“It’重要的是,我们要确保饮料的质量(无论由谁提供)都是一样的,而且每个人都可以轻松找到我们。”

尽管该概念以前可能无家可归,但科比解释说,由IB总部团队自行设计的酒吧现在再也不会像以前那样无家可归了。 “ IB总部 的感觉就像家一样。有一个长酒保的桌子,更像一张餐桌,上面有情侣桌和沙发区。我们从新加坡当地的木匠那里采购木材,然后选择了我们想要的木材。我们没有庞大的预算,因此看到我们可以用已有的东西做得很有趣。”

目前,科比精心挑选的播放列表位于31。“我每个月的每一天都制作了一个不同的播放列表,以使工作的人们以及我们的常客都保持有趣。混合了折衷的脚趾攻丝,在背景中轻柔地演奏。许多人抱怨说,他们几乎不能在高声说话的酒吧里说话,所以我们认为使它变得更柔和可以增加家庭气氛。”

然而,对于科比和佛坦来说,最重要的是饮料中的风味,这是他们认为舒适的氛围,会鼓励无知者尝试以前从未尝试过的新风味的饮料。 “虽然有菜单,但我们很乐意为顾客调整饮料。卡米尔的饮料总是有些不同。”或正如福尔坦本人所​​说:“可疑”。

Foltan说,菜单概念的灵感来自于想要满足每个人的喜好。 “我真的很想回到什么鸡尾酒,让它们吸引有经验的饮酒者,想尝试新事物的实验人员以及那些真的不知道从哪里开始的人。”这些“可疑”饮料呢? “一些口味组合很简单-例如欧洲防风草和菠萝-但它们起作用了,因此实验性饮酒者很高兴,最初不确定的顾客在做出大胆的选择时会得到回报。”

调酒师正在成为知识渊博的液体厨师

菜单上有他所说的“更安全的赌注”,因为大多数饮品都是经典饮品的转折点。例如,带有香蕉威士忌,枫糖浆和xocolatl苦味的Musa是时髦的老式返工,带有可可伏特加,Campari,甜苦艾酒和橙子的Giacomo是巧克力和橙子Negroni,Foltan坚持认为实际上尝起来像巧克力和橙子: “有时候,饮料的味道并不像它们本来那样,但它们确实如此。我是个好口味的人。”

Foltan一直希望尽可能地尊重配料的来源和文化。 “例如,桃子最初是从中国来的,但人们认为由于利口酒和法国烹饪,它具有欧洲风味。许多美丽的水果,草药和香料来自殖民地,探险家和商人,然后随着它们在不同生境中发展其DNA生存的不同物种的杂交。”

尽管IB HQ并不仅限于亚洲风味,但酒吧的第一菜单(每季度更改一次)将使用很多菜单。还将根据团队的旅行,研究以及任何引起他们好奇的事物提供季节性菜单,以及专门针对一种成分的鸡尾酒特别飞行。佛坦说,他希望酒吧能够举办各种不同的主题:“如果我们决定参加墨西哥派对,我们可以专注于例如在亚洲可以找到的墨西哥食材。”

为了帮助他进行实验,Foltan的得力助手IM Logaraj(之前在Fat Prince,Fly Squirrel,Bacchanalia任职)和IB HQ的阁楼实验室,配备了脱水机,旋转蒸发仪,真空机,随后将配备离心机,各种榨汁机和一个Thermomix,仅举几个玩具。佛坦赞扬厨师利用这些小工具创造出惊人的技术,并将其应用于现代调酒。 “您会看到它们在新加坡的“匕首行动”和Tippling俱乐部,伦敦的侦察兵和 那个老人 在香港-IB总部也朝着这个方向发展。调酒师正在成为知识渊博的液体厨师。”

Foltan指出,与IB HQ一样,这些方法也允许更多的服务驱动概念,它们都是面向重载的,因此在服务期间执行起来更容易。 “这使调酒师可以回到基础知识上,专注于招待。我认为,在接下来的几年中,我们会看到更多的东西–没有疯狂的装饰,只有简单优雅的玻璃器皿和更好的款待,这将使客户有信心去索要自己的饮料或类似的东西不只是坚持菜单或经典。”

而且,正如科比(Bryant)和佛丹(Foltan)所说,IB HQ是“回到老派。如今,很多酒吧似乎都把一切都弄得太远了。我们只希望人们有第二个家,享受他们的饮料,体验美味,并感到舒适。”

食谱(点击查看)
血腥玛丽亚(Kamil Foltan)


IB总部 北桥路774A号,198742,新加坡。 +65 9025 3234, ibhqsingapore.com.

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