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提基文化是鸡尾酒历史的重要组成部分,’s here to stay

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保罗·马修(Paul Mathew)认为,从过去几十年的默默无闻开始,tiki文化在2000年代获得了胜利,这归功于一位孤独的鸡尾酒历史学家。 

Tiki鸡尾酒(也称为“异国情调”),从1930年代到1970年代是时尚的高峰。实际上,更确切地说,tiki始于80年前,当时一个名叫Ernest Raymond Beaumont-Gant的年轻人在好莱坞于1934年开设了一家名为Don the Beachcomber的酒吧。甘特后来改了名,改名为Donn Beach,时间是在南太平洋,并设计了一种酒吧的概念,该酒吧引入了热带的逃避现实的异国情调,并以波利尼西亚风格的容器盛装朗姆酒,深奥香料,碎冰和新鲜果汁制成的饮料。广泛复制的酒吧获得了巨大的成功。蒂基(Tiki)在1950年代大受欢迎。尽管如此,从1970年代开始,提基时尚开始风靡一时,流派被归类为达芙(duff),俗气的“雨伞饮品”速记,可谓是严重饮酒的边缘。然而,在过去的十年中,提基文化逐渐流行起来。就像对1920年代禁酒时代经典的重新燃起的兴趣一样,2000年代手工艺鸡尾酒的复兴也激发了调酒师重新审视tiki时代遗失的食谱。鸡尾酒历史学家杰夫·“海滩”贝里(Jeff“ Beachbum” Berry)被广泛认为是提基文化的复兴,被认为是现代提基的杰出权威。众所周知,自称“热带饮料推广者”的加利福尼亚人比奇鲍姆·贝里(Beachbum Berry)一直以来都致力于研究tiki。饮料作家韦恩·柯蒂斯(Wayne Curtis)在2007年将这位56岁的老人形容为“提基饮料的印第安纳·琼斯”。记者罗伯特·西蒙森(Robert Simonson)在一篇关于 食者 ,一个美食网站。他写道:“如果没有杰夫·贝里(Jeff Berry),目前的蒂基复兴根本不会发生。”

早在1998年,贝瑞(Berry) Beachbum Berry的熟料原木。在其中,他展示了许多1940至60年代所谓的“迷失”的提基食谱,这些食谱显然是他从原始《唐·比奇科默》的前调酒师那里收集的。其中一些食谱是首次公开。这本书的时机是关键。迷恋的怪异,历史背景和对利基成分的强调与2000年代当时新兴的手工艺鸡尾酒复兴完美地融合在一起。不久之后,曾经备受打击的提基经典音乐开始出现在禁酒时代的鸡尾酒中,从伦敦到旧金山,现代鸡尾酒在时髦的鸡尾酒单中广泛使用。突然,随着热带饮料恢复凉爽,Mai Tai不再被认为是一种俗气的人造鸡尾酒,而是一种尊敬的tiki词典图腾。贝瑞继续用提基书籍垄断市场: 醉酒!, 禁忌表 , Sippin的Safari , Beachbum Berry混音 最近, 加勒比的魔药:500年的热带饮品及其背后的人们 已经揭示了数十种tiki食谱,其中包括Berry认为是著名而高效的僵尸的原始食谱。贝瑞还在他的网站上分享了大量信息 beachbumberry.com 。随着受欢迎程度的增加,其他资源如雨后春笋般涌现: thefloatingrumshack.com, tikiroom.com , rumdood.com 以及来自类似网站的新tiki产品 cheekytiki.com –所有迎合假装人造波利尼西亚的奉献者。当然,要付出一定的代价:在1990年代,旧货店几乎没有提供蒂基纪念品。如今,原始提基时代的文物可以在在线拍卖网站上抢走巨额资金。

突然,随着热带饮料恢复凉爽,Mai Tai不再被认为是一种俗气的人造鸡尾酒,而是一种尊敬的tiki词典图腾

当然,随着热情的提高,出现了新的提基棒浪潮。在伦敦,《幸福的拖车》(Trailer Happiness)于2003年开业,至今仍被认为是调酒师的一种“ tiki潜水”狂热狂潮。在旧金山,走私者的小海湾于2009年开业,自称是蒂基的痴迷者马丁·凯特(Martin Cate),自称已阅读了贝瑞的所有书籍封面。在芝加哥,三点和破折号在2013年由怪异的调酒师保罗·麦吉(Paul McGee)开张,他根据贝瑞(Berry)在其中一本书中发现的食谱命名了酒吧。然后,当然还有在新奥尔良开业的Beachbum Berry备受期待的酒吧。纬度29受到了热烈欢迎,但对贝瑞先生来说是一个挑战:他如何使自己的提基神庙与由于他近几十年的提基奖学金而激增的其他酒吧区分开?他说:“我现在必须在全国范围内竞争。” 食者 文章。 “我们目前不能仅仅打开另一个tiki酒吧。我们必须提出一些其他建议。”解决方案是在菜单上使用许多未公开的秘密成分。传统上,1930到1940年代的原始tiki公式是一个严密保护的秘密,因为当时诸如Trader Vic的酒吧经常会抄袭Don the Beachcomber的食谱。纬度29的秘密之一是用来调味雷姆斯堡冲床教授的九成分糖浆的配方。他在开张后说:“我只是为了这种特殊情况而坚持[配方]。” “我不会发布它。”

其他酒吧也来去去了:2010年,纽约开设了三个场馆:朱莉·赖纳(Julie Reiner)的拉尼·凯(Lani Kai),潘克勒(Painkiller)和飓风俱乐部(Hurricane Club),此后都关门了,这促使观察家们怀疑提基时尚是否又一次完成了。但这没有意义。即使某些tiki酒吧关闭了,现代调酒仍然可以敏锐地感受到这种风格的影响。现代主义鸡尾酒尚无止境地汲取提基披风的创意:想想看,Alex Kratena的Artesian Punch装满鳄鱼皮的头骨装饰来自他2010年的菜单,或者说,来自伦敦Nightjar的玛丽安·贝克(Marian Beke)提基启发的任意数量。也许更重要的是,tiki还为调酒带来了一种有趣的乐趣,减轻了现代调酒学中括号,背心和昂贵的酒吧工具所伴随的一些严肃性。

食谱(点击查看)

朱莉·赖纳的树屋
Luau Daiquiri,杰夫·“海滩”贝里
保罗·麦吉(Paul McGee)的《三个点和一个破折号》

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